COMIDAS TIPICAS

BUFO

CARAPULCRA CON SOPA SECA

PICANTE DE PALLARES

CEVICHE

CHUPE DE CAMARONES

BUFO O CHARAPANA (NASCA)

Es un guiso tradicional que se prepara con entrañas de vaca o de carnero en el departamento de Ica al sur de Lima, principalmente en Nasca. Según la historiadora

gastronómica y promotora de la cocina histórica peruana Rosario Olivas Weston, el bufo es un plato que tiene orígenes africanos ( ya que fueron los esclavos negros quienes preparaban este plato con las partes del animal que no eran utilizadas por sus amos) . Existen varias versiones de este plato. En Nasca también es

llamado charapana y se prepara con la cabeza del carnero, mondongo, maíz pelado, lonjas de chancho, zapallo, habas, papas, sal y perejil.

INGREDIENTES:

• 300 gramos de ubre, malaya, hígado y aortas de corazón
• 400 gramos de chinchulines
• 100 gramos de corazón de res
• 2 criadillas
  
• 1/2 botellas de pisco, vino y cerveza
• 1 taza de agua y culantro
• 12 cucharadas de ajo molido
• 1 cebolla 
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• 4 cucharadas de ají panca
• 1/4 de cucharada de nuez
• 1 kilo de yuca y papa
• 2 rocotos 
• Pimienta, comino y sal al gusto

CHUPE DE CAMARONES (PALPA)

El camarón crustáceo extraído de los Ríos de Palpa, especialmente del Valle de Río Grande,es de un sabor incomparable. Loa potajes mas cotizados son el chupe de camarones extraído de los Ríos de Palpa, especialmente del Valle de Río Grande, es de un sabor incomparable. El potaje mas cotizado es el chupe de camarones. Es tradicional la preparación de pallar, o fréjol acompañado de secos de res o cordero. Igualmente el escabeche de garbanzo,arroz con pato, ají de gallina, picantes de yuyo, etc.

INGREDIENTES:

• 1Kilo de camarones
  
• 1/2 kilo de papa amarillo
• 1 taza de arvejas
• 1/4 de taza de arroz
• 1 lata de leche evaporada
• 1 cebolla roja picada
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 cucharadas de aceite
• 2 hevos batidos
• 100 gramos  de queso fresco
• sal, pimienta, oregano al gusto

PICANTE DE PALLARES (ICA)

El sur peruano tiene su propia identidad culinaria. El restaurante campestre EL

ENCANTO DE LA HUERTA  deleita a sus comensales con los pallares secos con asado de cerdo y ensalada de pallares verdes. Encandila con sus sabrosos platos de pallares verdes con costillas de cordero y tacu tacu de pallares con seco de res. Simplemente sensacional. Se trata de un pallar rico, de cascara delgada, de fácil y rápida cocción. cremoso. suave y dulce.

INGREDIENTES:

• 1kg de pallares 
• 1/2 kg de tocino, o de longas de cerdo
• 1/2 cabeza de ajo
• Aceite
• 1/2 cebolla picada
• 1 cucharada de sal
• Pimiento

CEVICHE (PISCO)

Ceviche, cebiche, seviche, sebiche, de cualquier manera lo puedes escribir, por lo mismo

de cualquier manera lo puedes preparar. En nuestro país los hay blancos, negros y amarillos. En nuestra provincia de Pisco tenemos por característica culinaria utilizar mucho el ají amarillo, por eso nuestras comidas tienes ese color característico. El cebiche es una de ellas, así sea de pescado o mariscos, siempre va a sera   amarillo. En nuestro mar abunda

el pejerrey, por lo mismo es muy barato en el mercado, completamente limpio y listo para el ceviche.

INGREDIENTES:

• Pescado o marisco de su preferencia
  
• Ají amarillo entero
• Rocoto
• Limones
• Caldo de pescado
• Sal
• Pimienta
• Tallos de apio
• Aji no moto
• Yucas sancochadas (si desea)
• Cebolla en tiritas finitas
• Lechuga

CARAPULCRA CON SOPA SECA (CHINCHA)

Chincha es probablemente uno de los lugares del país con mas mestizaje. Hombres

y mujeres de color, algunos "cooles" chinos, italianos que se asentaron en la zona y criollos españoles, contribuyeron a este plato. Cuentan los cronistas que la costumbre de consumir ambos potajes en un mismo plato proviene de las fiestas alrededor de los matrimonios, donde los padrinos del novio y novia competían para decidir quien agasajaba mejor a los invitados. Hasta que a alguien se le ocurrió

juntar en un solo plato. Y quedo como un plato que simboliza fiesta, celebración y festejo.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de papa seca, carne de cerdo, parte de placenta, pollo
• 1 cucharada de pimienta, comino, pimentón
• 4 cucharadas de ajo
• 4 cucharadas de maní
• 1 cebolla mediana picada y media cebolla en cuadritos
• 2 litros de caldo
• 3 cucharadas de ají especial
• Aceite
• 2 tomates rayados
• 1/4 de taza de albahaca licuada
• medio kilo de fideos
• 2 cucharadas de perejil picado

LUGARES TURISTICOS

CAHUACHI Y LAS PIRÁMIDES
DEL DESIERTO

LA LAGUNA DE HUACACHINA

LA HUACA DE LA CENTINELA

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