BUFO O CHARAPANA (NASCA)

Es un guiso tradicional que se prepara con entrañas de vaca o de carnero en el departamento de Ica al sur de Lima, principalmente en Nasca. Según la historiadora

gastronómica y promotora de la cocina histórica peruana Rosario Olivas Weston, el bufo es un plato que tiene orígenes africanos ( ya que fueron los esclavos negros quienes preparaban este plato con las partes del animal que no eran utilizadas por sus amos) . Existen varias versiones de este plato. En Nasca también es

llamado charapana y se prepara con la cabeza del carnero, mondongo, maíz pelado, lonjas de chancho, zapallo, habas, papas, sal y perejil.

INGREDIENTES:

• 300 gramos de ubre, malaya, hígado y aortas de corazón
• 400 gramos de chinchulines
• 100 gramos de corazón de res
• 2 criadillas
  
• 1/2 botellas de pisco, vino y cerveza
• 1 taza de agua y culantro
• 12 cucharadas de ajo molido
• 1 cebolla 
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• 4 cucharadas de ají panca
• 1/4 de cucharada de nuez
• 1 kilo de yuca y papa
• 2 rocotos 
• Pimienta, comino y sal al gusto