COMIDAS TIPICAS

BUFO

CARAPULCRA CON SOPA SECA

PICANTE DE PALLARES

CEVICHE

CHUPE DE CAMARONES

BUFO O CHARAPANA (NASCA)

Es un guiso tradicional que se prepara con entrañas de vaca o de carnero en el departamento de Ica al sur de Lima, principalmente en Nasca. Según la historiadora

gastronómica y promotora de la cocina histórica peruana Rosario Olivas Weston, el bufo es un plato que tiene orígenes africanos ( ya que fueron los esclavos negros quienes preparaban este plato con las partes del animal que no eran utilizadas por sus amos) . Existen varias versiones de este plato. En Nasca también es

llamado charapana y se prepara con la cabeza del carnero, mondongo, maíz pelado, lonjas de chancho, zapallo, habas, papas, sal y perejil.

INGREDIENTES:

• 300 gramos de ubre, malaya, hígado y aortas de corazón
• 400 gramos de chinchulines
• 100 gramos de corazón de res
• 2 criadillas
  
• 1/2 botellas de pisco, vino y cerveza
• 1 taza de agua y culantro
• 12 cucharadas de ajo molido
• 1 cebolla 
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• 4 cucharadas de ají panca
• 1/4 de cucharada de nuez
• 1 kilo de yuca y papa
• 2 rocotos 
• Pimienta, comino y sal al gusto

CHUPE DE CAMARONES (PALPA)

El camarón crustáceo extraído de los Ríos de Palpa, especialmente del Valle de Río Grande,es de un sabor incomparable. Loa potajes mas cotizados son el chupe de camarones extraído de los Ríos de Palpa, especialmente del Valle de Río Grande, es de un sabor incomparable. El potaje mas cotizado es el chupe de camarones. Es tradicional la preparación de pallar, o fréjol acompañado de secos de res o cordero. Igualmente el escabeche de garbanzo,arroz con pato, ají de gallina, picantes de yuyo, etc.

INGREDIENTES:

• 1Kilo de camarones
  
• 1/2 kilo de papa amarillo
• 1 taza de arvejas
• 1/4 de taza de arroz
• 1 lata de leche evaporada
• 1 cebolla roja picada
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 cucharadas de aceite
• 2 hevos batidos
• 100 gramos  de queso fresco
• sal, pimienta, oregano al gusto

PICANTE DE PALLARES (ICA)

El sur peruano tiene su propia identidad culinaria. El restaurante campestre EL

ENCANTO DE LA HUERTA  deleita a sus comensales con los pallares secos con asado de cerdo y ensalada de pallares verdes. Encandila con sus sabrosos platos de pallares verdes con costillas de cordero y tacu tacu de pallares con seco de res. Simplemente sensacional. Se trata de un pallar rico, de cascara delgada, de fácil y rápida cocción. cremoso. suave y dulce.

INGREDIENTES:

• 1kg de pallares 
• 1/2 kg de tocino, o de longas de cerdo
• 1/2 cabeza de ajo
• Aceite
• 1/2 cebolla picada
• 1 cucharada de sal
• Pimiento

CEVICHE (PISCO)

Ceviche, cebiche, seviche, sebiche, de cualquier manera lo puedes escribir, por lo mismo

de cualquier manera lo puedes preparar. En nuestro país los hay blancos, negros y amarillos. En nuestra provincia de Pisco tenemos por característica culinaria utilizar mucho el ají amarillo, por eso nuestras comidas tienes ese color característico. El cebiche es una de ellas, así sea de pescado o mariscos, siempre va a sera   amarillo. En nuestro mar abunda

el pejerrey, por lo mismo es muy barato en el mercado, completamente limpio y listo para el ceviche.

INGREDIENTES:

• Pescado o marisco de su preferencia
  
• Ají amarillo entero
• Rocoto
• Limones
• Caldo de pescado
• Sal
• Pimienta
• Tallos de apio
• Aji no moto
• Yucas sancochadas (si desea)
• Cebolla en tiritas finitas
• Lechuga

CARAPULCRA CON SOPA SECA (CHINCHA)

Chincha es probablemente uno de los lugares del país con mas mestizaje. Hombres

y mujeres de color, algunos "cooles" chinos, italianos que se asentaron en la zona y criollos españoles, contribuyeron a este plato. Cuentan los cronistas que la costumbre de consumir ambos potajes en un mismo plato proviene de las fiestas alrededor de los matrimonios, donde los padrinos del novio y novia competían para decidir quien agasajaba mejor a los invitados. Hasta que a alguien se le ocurrió

juntar en un solo plato. Y quedo como un plato que simboliza fiesta, celebración y festejo.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de papa seca, carne de cerdo, parte de placenta, pollo
• 1 cucharada de pimienta, comino, pimentón
• 4 cucharadas de ajo
• 4 cucharadas de maní
• 1 cebolla mediana picada y media cebolla en cuadritos
• 2 litros de caldo
• 3 cucharadas de ají especial
• Aceite
• 2 tomates rayados
• 1/4 de taza de albahaca licuada
• medio kilo de fideos
• 2 cucharadas de perejil picado

LUGARES TURISTICOS

CAHUACHI Y LAS PIRÁMIDES
DEL DESIERTO

LA LAGUNA DE HUACACHINA

LA HUACA DE LA CENTINELA

RESERVA NACIONAL DE PARACAS

EL HUARANGO MILENARIO

CAHUACHI Y LAS PIRÁMIDES DEL DESIERTO (NASCA)

Cahuachi se encuentra a unos 20 minutos de Nasca. Entre el año 450 a.C. y el 450 d.C. fue el gran centro cultural, en el que se realizaban ceremonias, ritos y transacciones comerciales. Los arqueólogos hablan de decenas de pirámides,de hasta 150 metros de

largo, que siguen ocultas bajo la arena. En ellas, y en lo valles, vivían miles de personas que dependían del mar, de los ocasionales ríos. En ese tiempo de investigación, han abierto tumbas donde

han encontrado cuerpo de hombres, mujeres y niños ataviados con tejidos y adornos de oro y plata, cerámicas y utensilios que lo huaqueros han olvidado en su afán destructor. Gran parte de ellos se exhibe en el Museo Antonini que se encuentra en el centro de Nasca.

EL HUARANGO MILENARIO (PALPA)

     El Huarango es un tipo de acacia silvestre, similar al algarrobo, que tiene la capacidad de sobrevivir en los desiertos, debido a sus raíces pivotantes y aéreas. Este árbol en particular ha sido situado por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, por el Instituto de 

 Medicina Tradicional (INMETRA), y por la Universidad Nacional Agraria de la Molina. Mediante el conteo de los anillos con céntricos de su tallo y raíces, en 1998 el INMETRA 
determinó que 

este celoso vegetal de formas caprichosas tenia vividos 1,064 años y ha sido declarado como símbolo viviente de la medicina tradicional peruana. El Huarango milenario es parte de un camino hacia el sur este, este camino conduce hacia la ciudad Perdida de Huayuri, uno de los mas importante atractivos turísticos de la Provincia de Palpa.

LA LAGUNA DE HUACACHINA (ICA)

     Es posible navegar sus tranquilas aguas en bote.  Las desérticas Dunas 
ofrecen el escenario perfecto para aventurarse a experiencias muy extremas. La Laguna de Huacachina es una belleza, su clima es imperante todo el año y especialmente el poder curativo atribuido

a sus aguas. Se construyeron casas y hoteles, se levanto un hermoso malecón alrededor de la laguna. Incluso se asfalto el camino que une a la laguna con la ciudad de Ica, 

sembrándolo de ficus, acacias y huarangos. Aunque el paso del tiempo y el descuido de las autoridades han hecho evidentes estragos, el balneario todavía mantiene bastante de la prestancia de sus mejores épocas. 

RESERVA NACIONAL DE PARACAS (PISCO)

La Reserva de Paracas es una zona protegida del Perú ubicada en la Provincia de Pisco.

Fue declarada como tal el 25 de septiembre del año 1975. Ademas fue creada con el fin de conservar una porción del mar del desierto del Perú, dando protección a las diversas especies de flora y fauna que allí viven. El mar es favorecido por las micro corrientes de agua, hecho que atrae a numerosas cantidades de peces, otras especies de la zona y a los piscicultores. La península de

 Paracas esta situada en una zona marítima excepcional mente rica, cuyos afloramientos de aguas extremadamente frías producen una gran abundancia de plancton que nutre a peces, crustáceos y moluscos.

LA HUACA DE LA CENTINELA (CHINCHA)

La Huaca de la Centinela es el asentamiento principal de Chincha, prospero de curacazgo de agricultores, pescadores, artesanos y mercaderes que se de desarrolló

entre los años 900 y 1450 dC. Los Chincha fueron una nación muy organizada  que construyó una amplia red de caminos y ciudades usando la técnica del "adobón" que permitía construir muros gruesos,
altos y resistentes.
La Centinela,que recibe este nombre por su gran altura,

fue el palacio del curaca de Chincha. A su alrededor se construyeron otras pirámides más pequeñas. Los espacios intermedios se dividieron con altos y gruesos muros que forman plazas amuralladas separadas por estrechos pasadizos. Y en la parte alta del montículo se encuentran restos de un friso en alto relieve.